Добрый день!
Официального определения термина "вскрытие" не встречал.
Если смотреть №171-ФЗ, то согласно Статьи 16. п.7. (последний абзац)
Цитата:"Потребление (распитие) алкогольной продукции, приобретенной в объекте общественного питания, допускается только в данном объекте".
то отсюда можно предположить, что продавец должен так вскрыть бутылку, чтобы обеспечить покупателю возможность ее потребления в месте расположения данного общепита (если покупатель захочет сам наливать из бутылки в посуду), либо, чтобы продавец имел возможность сам наливать в посуду из вскрытой им бутылки.
Прим. Необходимость вскрытия бутылки требует Статья 16.п.4 №171-ФЗ:
Цитата:"Розничная продажа алкогольной продукции при оказании услуг общественного питания осуществляется при условии вскрытия лицом, непосредственно осуществляющим отпуск алкогольной продукции (продавцом), потребительской тары (упаковки)."
Вскрытие фольги наверное можно отнести к порче упаковки товара.